水芹屬于傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹等,屬于水八仙之一。水芹中黃酮、硒和膳食纖維含量較高,蔗糖含量較低,屬于一種優(yōu)質(zhì)的保健蔬菜。
各種維生素、礦物質(zhì)含量較高,每100 g可食部分含蛋白質(zhì)1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食。
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